Календарь

Старый итальянский рецепт творога маскарпоне (mascarpone) для тирамису

21 декабря 2017
Распечатать

Творог маскарпоне?начали готовить в 1600-х года в Италии, в Ломбардии. Название творога происходит от испанского mas que bueno (лучше, чем хорошо), поскольку в те времена Италия была завоевана испанцами. Итальянцы же произносят название творога как mahs-car-PO-nay.

Творог mascarpone?делают из сливок, жирность которых должна быть не меньше 25%. Для закваски сливок, по старому итальянскому рецепту, в них добавляли винную кислоту.?Современный рецепт позволяет добавлять лимонную кислоту.
Технология приготовления?творога маскарпони?такая же, как и приготовление?домашнего творога. Сливки хорошо нагревают и затем их заваривают винной кислотой или лимонным соком. Очень важно, чтобы творожная сыворотка легко стекала, а не была выжата из творога. Творог получается мягким и воздушным.
Творог можно есть отдельно, добавив туда сахар. В Италии же он является основным ингредиентом для приготовления потрясающе вкусного десерта – тирамису или rocket fuel. Кстати, если вы умеете готовить тирамису, неземной по своему вкусу и полезности десерт, вы должны сделать все, чтобы об этом узнали как можно больше людей. Отличная реклама – это полиэтиленовые пакеты с логотипом, то есть с вашей личной торговой маркой. Ваш пакет, который можно заказать на сайте?vash-paket.ru, станет вашей визитной карточкой, а, возможно, и стартом для нового бизнеса. Вряд ли какой-то ресторан откажется иметь в своем меню тирамису.
Для приготовления нужно:25% сливок? — 900 мл1/4 чайной ложки винной кислотыили2 ст. ложки лимонного сока
Кухонное оборудование:Металлическая кастрюля с крышкой. Желательно готовить на пару.Стерильная марля, которую предварительно хорошо прокипятили и высушили. Желательно на солнце. ?азмер метр на метр.Посуда, куда будет стекать сыворотка.
Способ приготовления:Автор рецепта David B. Fankhauser, Ph.D., Professor of Biology and Chemistry, U.C. Clermont College, США.

1) 900 мл 25% сливок нагреть в металлической посуде, но не алюминиевой, до температуры 85 градусов Цельсия. Желательно нагревать сливки на пару.?

10)? Дать сливкам чуть остыть, но не ниже, чем 38С. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь. При этом крышка должна очень плотно прилекать к кастрюле.

2)? Вместо жирных сливок можно взять 450 мл молока и добавить туда сливки 10% или 12% жирности.

11) Утром вынуть из холодильника. Сливки станут еще более густыми, появится сыворотка.

3)? Можно также взять сливки и 35% жирности.

12)? Накройте стерильной марлей емкость, приготовленную для стекания сыворотки. Закрепите марлю так, чтобы она не съезжала и не сползала с краев посуды.

4)? Выжать сок из одного-двух лимонов так, чтобы получилось 2 ст. ложки. ?азвести полученный сок в 2 ст. ложках воды.

13)? Аккуратно перелить в эту емкость через марлю сливки из металлической кастрюли.

5)? Продолжать нагревать сливки до 85С.

14)? Взять марлю за 4 уголка, связать их вместе. Можно использовать резинку.

6) Добавить в нагретые до 85С сливки лимонный сок и очень хорошо размешать. Сливки могут быстро свернуться.
?

15)? Завернутые в марле сливки поместить в холодильник так, чтобы сыворотка легко стекала в специальную емкость.

7)? Будьте уверены, что вы очень хорошо смешали? лимонную кислоту со сливками.

16)? На следующий день вынуть их холодильника. ?азвернуть марлю. Белый комочек и будет творогом маскарпоне.

8) Накрыть кастрюлю крышкой на 5 минут. При этом продолжайте поддерживать в ней температуру в 85С.

17)? Так выглядит готовый маскарпоне. Сыворотку можно вылить. А лучше использовать для приготовления других блюд.

9)? Открыв крышку, вы увидите, что сливки свернулись и начали густеть.

18)? Творог маскарпоне положить в специальный контейнер, который плотно закрывается крышкой. В таком виде творог хранится до 2 недель в холодильнике.

?
?